L'atelier de torréfaction

Où sont torréfiés les cafés de spécialité Montagne Cafés® ?

C’est à Vacheresse au cœur du massif du Chablais, dans une ferme d’alpage datant de 1784, à 1000 mètres d’altitude, non loin du lac Léman, que se niche l'atelier de torréfaction artisanale de Montagne Cafés®.

Manu y torréfie lentement des cafés pures origines, traçables à la parcelle et crée ses propres assemblages (blends), afin de révéler le caractère unique des terroirs lointains et dévoiler les arômes subtils cachés dans les grains.

Des grains de cafés pur arabica qui ont poussé en altitude et qui sont torréfiés en altitude.

C’est ici que nous stockons nos cafés verts et torréfiés et que nous entreprenons le contrôle qualité rigoureux que méritent nos grains grands crus. Ce contrôle qualité débute avant la torréfaction et continue après celle-ci. Cela commence par l’évaluation de la température ambiante, de l’humidité et de la densité des grains. Ces données vont nous donner des informations très précieuses qui nous permettront d’adapter nos profils de torréfaction et d’être extrêmement précis durant la cuisson de nos cafés.

Au fil des commandes, nous torréfions sur un beau torréfacteur de marque Giesen qui a la capacité de faire des broches de 15kg.
Alignés avec nos valeurs, nous avons choisi d’installer un filtre électrostatique pour assainir au mieux les fumées liées à nos torréfactions, car la qualité de l’air en milieu montagnard, ça nous parle !

Le lendemain et le surlendemain, place à la suite de notre contrôle qualité, le cupping (la dégustation / contrôle qualité).

On observe, on sent, on goûte à différentes températures, on prend des notes, et… on recommence !

Découvrez les coulisses de notre atelier en visionnant ce reportage France 3 Alpes (au son des cloches des troupeaux alpins !)