Livraison offerte dès 2 kg en France métropolitaine, Belgique, Allemagne, Luxembourg et dès 3 kg en Suisse. Notre café décaféiné à l'eau est à l'honneur ce mois-ci, découvrez-le ici ! [PAS DE LIVRAISON du mardi 16 au vendredi 19 juin]
EN
Comment torréfions-nous notre café de spécialité en Haute-Savoie ?
Découvrez notre atelier à 1000 m d'altitude
Choisir un café de spécialité, c'est aussi s'intéresser à son histoire. D'où vient-il ? Comment a-t-il été cultivé ? Et surtout, comment a-t-il été torréfié pour révéler tout son potentiel aromatique ?
Chez Montagne Cafés®, chaque grain suit un parcours minutieux avant d'arriver dans votre tasse. Notre atelier de torréfaction artisanale est installé à Vacheresse, en Haute-Savoie, dans le massif du Chablais, à 1000 mètres d'altitude. Un lieu atypique où le café rencontre l'univers de la montagne.
Découvrez les coulisses de notre atelier en visionnant ce reportage France 3 Alpes (au son des cloches des troupeaux alpins !)
Une torréfaction artisanale au cœur des montagnes du Chablais
Entre les sommets alpins et le lac Léman, notre atelier prend place dans une ancienne ferme d'alpage datant de 1784. Un environnement préservé qui reflète notre vision du café : authentique, exigeante et profondément connectée à la nature.
Une ancienne ferme d'alpage transformée en atelier de torréfaction
Lorsque nous avons imaginé Montagne Cafés®, nous souhaitions créer bien plus qu'une simple torréfaction. Nous voulions un lieu vivant, ancré dans son territoire, capable de raconter une histoire.
Cette ferme centenaire est aujourd'hui le cœur de notre activité. C'est ici que nous réceptionnons les cafés verts, que nous élaborons nos recettes et que nous torréfions chaque lot avec précision.
Pourquoi torréfier le café à 1000 mètres d'altitude ?
Le café de spécialité est souvent cultivé en altitude. Les grains développent alors davantage de complexité aromatique grâce à une maturation plus lente.
Cette proximité symbolique entre les montagnes productrices et les montagnes savoyardes nous tient particulièrement à cœur. Nous aimons dire que nos cafés poussent en altitude… puis sont torréfiés en altitude.
Une sélection rigoureuse de cafés de spécialité
La qualité d'un café ne se construit pas uniquement pendant la torréfaction. Elle commence bien avant.
Des cafés purs origines traçables jusqu'à la parcelle
Nous sélectionnons des cafés arabica cultivés dans des terroirs reconnus pour leur qualité. Chaque lot est identifié avec précision afin de garantir une traçabilité complète. Cette transparence nous permet de connaître l'origine du café, les méthodes de culture utilisées et les femmes et hommes qui l'ont produit. Le résultat ? Des cafés aux profils aromatiques uniques qui expriment fidèlement leur terroir d'origine.
Des assemblages créés artisanalement
Au-delà des cafés purs origines, nous développons également nos propres assemblages. Comme un chef compose une recette ou un œnologue crée une cuvée, nous recherchons l'équilibre parfait entre douceur, corps, acidité et longueur en bouche.
Chaque blend est conçu pour offrir une expérience gustative cohérente tout au long de l'année.
Le savoir-faire de la torréfaction artisanale
La torréfaction est souvent comparée à une cuisson. Quelques secondes peuvent modifier profondément le résultat final.
Des profils de torréfaction adaptés à chaque café
Chaque origine possède sa propre identité. Un café d'Indonésie ne réagit pas comme un café d'Éthiopie ou du Honduras. Notre travail consiste à adapter précisément les paramètres de cuisson afin de révéler le meilleur de chaque grain.
Température, humidité et densité : des données précieuses
Avant même de lancer une torréfaction, nous analysons différents indicateurs. La température ambiante, le taux d'humidité et la densité des grains influencent directement leur comportement pendant la cuisson. Ces informations nous permettent d'ajuster nos profils de torréfaction avec une grande précision. Cette approche technique est essentielle pour garantir la régularité et la qualité de chaque lot.
Un torréfacteur Giesen pour une précision optimale
Nos cafés sont torréfiés sur un torréfacteur professionnel Giesen d'une capacité de 15 kg. Reconnu dans l'univers du café de spécialité, cet équipement nous offre un contrôle très précis des courbes de torréfaction.
L'objectif n'est pas simplement de brunir les grains, mais de développer les sucres naturels, les arômes et la complexité qui feront toute la richesse du café en tasse.
Un contrôle qualité du grain à la tasse
Une torréfaction réussie ne s'arrête pas lorsque les grains sortent du torréfacteur.
Le cupping : la dégustation professionnelle des cafés
Le lendemain de la torréfaction, puis les jours suivants, commence une nouvelle étape : le contrôle qualité. Nous pratiquons le cupping, une méthode de dégustation utilisée dans le monde entier par les professionnels du café. Observer, sentir, goûter, comparer, noter… puis recommencer. À différentes températures, les arômes évoluent et révèlent de nouvelles facettes du café. Cette étape nous permet de valider chaque torréfaction et d'assurer que le profil recherché est bien au rendez-vous.
Une torréfaction engagée pour un café plus vivant et plus responsable
Chez Montagne Cafés®, nous croyons qu'un café de qualité doit respecter aussi bien le travail des producteurs que son environnement.
Donner une seconde vie aux ressources
Dans notre atelier, nous cherchons à limiter le gaspillage et à valoriser ce qui peut l'être.
Le marc de café issu de nos dégustations est réutilisé lorsque cela est possible, tandis que nos sacs de jute ayant transporté les cafés verts connaissent une seconde vie. Nous collaborons notamment avec une pépinière locale qui les utilise comme solution de paillage naturel afin de protéger les sols et limiter l'évaporation de l'eau.
Une façon simple et concrète de prolonger l'histoire du café bien après la torréfaction.
Venez découvrir les coulisses de Montagne Cafés®
Le café est une aventure humaine autant qu'un produit.
Un atelier vivant au rythme du café et de la montagne
Entre les sacs de café vert, le bruit du torréfacteur, les dégustations et les cloches des troupeaux alpins qui résonnent parfois au loin, notre atelier vit au rythme des saisons et des torréfactions.
Chaque café qui quitte Vacheresse porte un peu de cette histoire, de cette passion et de cette exigence qui nous animent au quotidien.
Dans notre atelier de torréfaction artisanale en Haute-Savoie, chaque détail compte. De la sélection des cafés verts jusqu'au contrôle qualité final, nous cherchons à révéler le meilleur de chaque origine tout en restant fidèles à nos valeurs : qualité, traçabilité, artisanat et respect de l'environnement. Une approche qui transforme un simple café en véritable expérience de dégustation.
