L'atelier de torréfaction

Où sont torréfiés les cafés de spécialité Montagne Cafés® ?

C’est à Vacheresse au cœur du massif du Chablais, dans une ferme d’alpage datant de 1784, à 1000 mètres d’altitude, non loin du lac Léman, que se niche l'atelier de torréfaction artisanale de Montagne Cafés®.

Manu y torréfie lentement des cafés pures origines, traçables à la parcelle et crée ses propres assemblages (blends), afin de révéler le caractère unique des terroirs lointains et dévoiler les arômes subtils cachés dans les grains.

Des grains de cafés pur arabica qui ont poussé en altitude et qui sont torréfiés en altitude.

C’est ici que nous stockons nos cafés verts et torréfiés et que nous entreprenons le contrôle qualité rigoureux que méritent nos grains grands crus. Ce contrôle qualité débute avant la torréfaction et continue après celle-ci. Cela commence par l’évaluation de la température ambiante, de l’humidité et de la densité des grains. Ces données vont nous donner des informations très précieuses qui nous permettront d’adapter nos profils de torréfaction et d’être extrêmement précis durant la cuisson de nos cafés.

Au fil des commandes, nous torréfions sur un beau torréfacteur de marque Giesen qui a la capacité de faire des broches de 15kg.
Alignés avec nos valeurs, nous avons choisi d’installer un filtre électrostatique pour assainir au mieux les fumées liées à nos torréfactions, car la qualité de l’air en milieu montagnard, ça nous parle !

Le lendemain et le surlendemain, place à la suite de notre contrôle qualité, le cupping (la dégustation / contrôle qualité).

On observe, on sent, on goûte à différentes températures, on prend des notes, et… on recommence !

Découvrez les coulisses de notre atelier en visionnant ce reportage France 3 Alpes (au son des cloches des troupeaux alpins !)

Comment sont préparés les envois de café ?

Dernière étape avant le grand départ pour votre tasse, l’empaquetage, l’étiquetage et le tamponnage de la date de torréfaction sur chaque paquet.

Nos paquets de cafés, sans aluminium, sont scellés, zippés et valvés pour garantir une dégustation aromatique idéale jusqu’à 3 mois.

Vous savez tout, il ne vous reste plus qu'à goûter et nous donner vos impressions !

L'atelier de torréfaction se visite t-il?

Pour le moment, nous ne sommes pas habilités à recevoir du public, l'atelier n'est donc pas ouvert aux visites de particuliers. Toutefois, nous aimons venir à votre rencontre ! Nous sommes présents sur nos points de vente dans le Chablais où nous animons parfois des dégustations. Nous participons également volontiers de temps à temps à des marchés locaux ou salons d'artisans producteurs.

Suivez toutes nos actualités sur les réseaux ! Notre page Facebook saura vous renseigner. Vous pouvez également vous abonner à notre newsletter en bas de cette page afin de recevoir de nos nouvelles directement dans votre boite mail.

Si vous êtes un professionnel du secteur ou dirigeant d'entreprise, nous serons heureux de vous accueillir dans notre atelier pour une dégustation et pour discuter de vos besoins !

Chef.fes d'entreprise
Responsables qualité
Responsables des achats
Grossistes
Pâtissiers
Chocolatiers
Gérants de boutiques bio et/ou produits locaux
Restaurateurs
Cafetiers
Baristas

Offrez le meilleur à vos clients, visiteurs, équipes et partenaires !

Vous pouvez prendre rendez-vous dès à présent en vous inscrivant sur ce lien.

Comment acheter du café de spécialité ?

Vous souhaitez faire le pas et consommer du café de spécialité gourment bio ET éthique ?

Nous vous expliquons comment reconnaître et acheter du café de spécialité plus simplement !

Petite vidéo sur notre chaine Youtube en cliquant ici pour vous aider à y voir plus clair.

3 éléments à prendre en compte :

La PROVENANCE : comme pour un cépage, ne vous arrêtez pas au Pays d'origine, les pays sont vastes, les terres de café sont différentes. Le sol n'est pas le même, la culture du café non plus, la façon de le produire peut différer d'une région à une autre.

Et puis, cela éveillera votre curiosité et vos sens de goûter d'une région précise. Acidité, Amertume, Sucrosité; à vous de choisir ce qui vous convient en fonction du moment de la journée. Rappelez-vous « le meilleur café est celui que vous aimez » !

Le fait que la région soit notée sur le paquet (Tolima, Araku, Yirgacheffe...etc) apporte un élément sur la traçabilité ; vous savez ainsi que votre café n'est pas un mélange de grains hasardeux, il a été pensé et torréfié en fonction de sa spécificité.
La DATE DE TORREFACTION: le café n'est pas une denrée périssable mais il perd de sa fraîcheur au-delà de 100 jours après sa torréfaction. Cela fait une énorme différence !

Si votre paquet de café ne comporte pas de date de torréfaction, cela prouve que le distributeur ne s'engage pas sur sa fraîcheur optimale.

Les grains de café verts peuvent rester en transit dans des dépôts, perdre leurs arômes et cela bien sûr se ressentira à la dégustation.

Un café de spécialité n'utilise que des grains issus des récoltes de l'année en cours et doit être consommé 100 jours après sa torréfaction bien souvent artisanale.

D'ailleurs, savez-vous pourquoi nos paquets sont valvés ? Pour garder la fraîcheur au maximum !

Et pourquoi ne contiennent-ils pas d'aluminium ? Parce que c'est un choix. L'aluminium conserve certes les arômes plus longtemps, mais nous préférons gager sur un emballage responsable et penser que nos consommateurs aimeront tellement leur café qu'il sera dégusté dans les 3 mois après réception !
La NOTE SCA : les cafés de spécialité (dits specialty coffee) sont notés au minimum 80/100 par des « goûteurs » formés par la Specialty Coffee Organization (SCA). Il existe aujourd'hui des compétitions, dont la fameuse "Cup of Excellence" qui permet aux meilleurs cafés de spécialité du pays de se mesurer.

Vous retrouverez la note de chacun de nos cafés sur notre site et sur les paquets.