Offre décembre : un mug mousqueton offert pour tout achat de notre "Blend de Noël" en format 1 kg avec le code Cafedumois
En raison de notre voyage à la rencontre de nos coopératives caféières en Éthiopie, nos délais de livraison peuvent être légèrement plus longs que d’habitude.
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Voici les réponses aux questions que vous vous posez peut-être !
Nos cafés
Quel café choisir ?
Le meilleur café, c’est celui que vous aimez. Mais pour vous aider à faire un choix selon vos préférences, voici une sélection classée par intensité :
Cafés sans caféine ou très légers
- Café vert – Pérou
- Décaféiné Honduras Bio | Capucas
Les doux
- Cornettes de Bise
- Honduras Bio | Capucas
- Pérou Bio | Café Femenino
Les intenses
- Colombie Bio | Tolima
- Éthiopie Bio | Guji
- Sumatra Bio | Hutan
Les corsés
- Lac & Montagne
- Tanzanie Bio | Kagera
- Wild Boys
Et si vous souhaitez simplement vous laisser porter, essayez notre box café : chaque mois, une nouvelle origine surprise à découvrir chez vous.
Garantissez-vous une date de torréfaction récente pour vos cafés ?
Oui, si vous commandez directement sur notre site, vous recevrez des cafés très fraîchement torréfiés, généralement de moins d'une semaine. De plus, l'ensemble de notre gamme est certifiée bio (Ecocert) et en commerce équitable (Max Havelaar), pour vous garantir un produit de qualité, respectueux de l'environnement et des producteurs.
Torréfiez-vous uniquement des cafés de spécialité ?
Oui, nous torréfions exclusivement des cafés de spécialité. Cela signifie que nous sélectionnons des grains de haute qualité, provenant de terroirs uniques, et que nous mettons un soin particulier à révéler toute leur richesse aromatique grâce à une torréfaction artisanale.
C'est quoi le café de spécialité ?
Le café de spécialité est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, avec des critères rigoureux incluant une sélection de grains cultivés dans des terroirs spécifiques, une cueillette manuelle et un score d'au moins 80/100 selon l'échelle de la Specialty Coffee Association (SCA).
Cela garantit des arômes uniques et un profil gustatif sans défauts.
Pour en savoir plus et apprendre à identifier un café de spécialité, découvrez cet article détaillé sur notre blog.
Pourquoi choisir des cafés bio et équitables ?
Le choix de cafés bio garantit des cultures sans pesticides ni produits chimiques, respectant la santé des producteurs et celle des consommateurs. L'engagement équitable assure une rémunération juste aux producteurs, soutenant des projets sociaux et environnementaux locaux.
Quels cafés recommandez-vous pour une tasse ronde et gourmande ?
Pour une belle rondeur en bouche, voici nos suggestions :
Blend Cornettes de Bise : des notes gourmandes de caramel.
Sumatra Bio | Hutan : un profil avec des notes boisées et de sucre brun.
Blend "Noël au Sommet" (saisonnier) : une tasse ronde, douce et gourmande, aux notes de sucre brun, parfaite pour réchauffer vos moments d'hiver
Chacun de ces cafés est torréfié avec soin pour révéler toute leur richesse.
À vous de choisir votre préféré ! ☕
Proposez-vous un café décaféiné éthique, équitable et bio ?
Nous avons choisi de torréfier des cafés décaféinés de façon respectueuse. Sans solvants chimiques, notre café est décaféiné à l'eau selon le procédé certifié "Swiss Water". Ce procédé est donc "propre" et naturel. Il préserve les arômes pour un café plus respectueux, riche et gourmand.
Quelle est la différence entre la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle ?
La torréfaction artisanale se distingue par une sélection minutieuse de grains de café de beaux terroirs caféiers, sans défauts et une cuisson lente qui dure entre 15 et 17 minutes pour des broches de 15kg.
Les caractéristiques de chaque origine de café (densité, taux d’humidité, activité de l’eau, etc.) sont minutieusement étudiées en amont des torréfactions et une courbe de cuisson est définie pour chacun de nos cafés. On parle de profils. La température ne dépasse que rarement 205°C. Ce procédé révèle le potentiel aromatique naturel de chacune de nos origines de café et permet de développer les notes uniques de chaque terroir.
Les cafés qui composent nos assemblages (blends) sont toujours torréfiés séparément pour révéler la typicité de chaque origine et pour des résultats harmonieux en tasse.
En revanche, la torréfaction industrielle utilise souvent des grains achetés en masse et à bas coût, qui peuvent être abîmés ou récoltés trop tôt ou trop tard. Pour masquer ces défauts, les industriels torréfient à des températures extrêmement élevées (torréfactions flash ou rapides), entre 800 et 1000°C, en seulement 90 secondes.
Ce processus rapide gère les imperfections, mais il génère un goût amer et uniforme, souvent trop fort et amer pour être apprécié sans sucre.
Extractions et conseils de préparation
Avez-vous une recette pour préparer un bon café avec un V60 ?
Ce qu’il vous faut
> Une carafe – V60
> Un filtre V60
> Une bouilloire à débit réservé – pour éviter de verser trop brutalement
> Du café moulu à peu près la finesse du sel de table
> Une balance
> Un timer
> Une petite cuillère
Ration eau/café :
> 60g de café pour 1L d’eau.
> Pour 2 pers. : 18g de café et 300g d’eau.
ÉTAPE 1 : FAIRE FRÉMIR L’EAU & MOUDRE VOTRE CAFÉ
Pour 2 personnes, faites frémir à petite ébullition 300g d’eau (92°C). Pesez 18g de café.
ÉTAPE 2 : FILTRE & RINÇAGE
Positionnez le filtre en papier dans le V60. Ensuite, rincez le filtre afin d’enlever le goût du papier. N’oubliez pas de vider l’eau.
ÉTAPE 3 : POSITIONNEMENT
Positionnez votre carafe et le V60 sur la balance.
Versez les 18g de café et tarez.
ÉTAPE 4 : PRÉINFUSION
Commencez à chronométrer et saturez la mouture avec une petite quantité d’eau (environ 30-40g, ou 2x la quantité de café). Le café va faire des bulles, il dégaze. Mélanger légèrement le café avec la cuillère pour assurer que toute la mouture soit mouillée.
ÉTAPE 5 : INFUSION
Versez le reste d’eau doucement en cercle jusqu’à 300g. Ne versez pas directement sur le filtre papier.
ÉTAPE 6 : FIN
L’extraction doit prendre entre 2:45 min et 3:15 min. Cela peut dépendre de la nature de chaque café et des quantités utilisées. Si le résultat est trop en dehors de cette fourchette de temps pour ces quantités, ajustez la finesse de la mouture en conséquence. Plus fine = plus lente, plus grosse = plus rapide.
Recommandez-vous des cafés pour une extraction lente ?
Oui, nous torréfions quatre origines très claires, sorties à 200°C, spécialement adaptées à une extraction lente.
Ces cafés sont : Ethiopie (Guji) et Colombie (Tolima). Ces cafés sont parfaits pour révéler toutes leurs nuances lors d'une extraction douce et lente.
Commande et livraison
Puis-je acheter directement chez vous ou est-ce uniquement via livraison ?
Notre torréfaction n'a pas de boutique physique, il nous est donc impossible de vous garantir notre présence à l'atelier, pouvant être en livraison, rendez-vous ou événements. Nous avons un point click&collet à Vacheresse à l'HairBoristerie, il vous suffira de choisir ce mode de livraison à la commande !
Proposez-vous des cartes cadeaux ?
Oui, nous proposons des cartes cadeaux sur notre site !
Offrez une expérience unique et pleine de saveurs : qu'il s'agisse d'un atelier de torréfaction où l'on découvre les secrets de la torréfaction artisanale, d'un coffret café tasse prêt à être dégusté, ou d'une carte du montant de votre choix, chaque option promet des moments cafés gourmands. Découvrez toutes nos options ici.
Où puis-je acheter vos cafés en dehors de votre site internet ?
Vous pouvez retrouver nos cafés dans plusieurs points de vente partenaires répartis en Haute-Savoie et dans la région Rhône-Alpes. Pour consulter la liste complète de nos distributeurs, vous pouvez visiter ici la page dédiée à nos points de vente sur notre site.
Abonnements
Proposez-vous des abonnements café ?
Oui, nous proposons des abonnements pour recevoir régulièrement notre café fraîchement torréfié à domicile. Sur la page de votre café préfére, il vous suffit de sélectionner "Je m'abonne" et de nous indiquer à quelle fréquence vous souhaitez recevoir votre café. Une remise de 5% sera appliquée et vous recevrez votre café régulièrement chez vous sans avoir à repasser commande. Votre abonnement est gérable et résiliable sur votre compte client.
Proposez-vous un abonnement café pour les entreprises et collectivités ?
Oui, bien sûr ! Nous proposons des abonnements cafés adaptés à une consommation dans vos bureaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez commander notre Box Spécial Pros, qui vous permettra de tester les 3 cafés que nous recommandons pour un café dans un contexte d'entreprise ou collectivité. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations ou pour passer commande !
Comment fonctionne la Box Montagne Cafés® ?
La Box Montagne Cafés® est un cadeau parfait pour un passionné de café ! Chaque mois, la personne à qui vous l'offrez recevra une box contenant des cafés de spécialité gourmands, bio et équitables, torréfiés au cœur des Alpes. Vous pouvez choisir le nombre de paquets que la box contiendra et la durée de l'abonnement, ainsi que la date d'envoi de la première box pour un événement particulier (Noël, anniversaire, etc.).
La box peut être envoyée avec des paquets de café en grains ou moulu, selon les préférences du destinataire. Les frais de livraison sont inclus dans le prix indiqué. Offrez un cadeau de qualité, avec une sélection de cafés responsables et délicieux, directement au cœur des Alpes !
Est-ce que les abonnements à vos cafés sont résiliables à tout moment ?
Oui, les abonnements à nos cafés sont entièrement résiliables à tout moment. Si vous souhaitez mettre fin à votre abonnement, il vous suffit de vous rendre sur votre compte client et de procéder à la résiliation.
Nous rencontrer
Proposez-vous des visites de votre atelier de torréfaction ?
Oui ! Nous organisons des visites gratuites lors de certaines occasions spéciales, comme les Journées Café, où vous pourrez découvrir notre processus de torréfaction et déguster nos cafés. Abonnez-vous à nos réseaux Facebook ou Instagram. Vous pouvez également vous inscrire à notre newsletter en bas de page et recevoir nos actualités par email.
Organisez-vous des ateliers de torréfaction pour les amateurs ? Si oui, quel en est le tarif ?
Oui, nous proposons des ateliers de torréfaction, où vous pourrez découvrir le processus de torréfaction de nos cafés de spécialité et torréfier votre propre café à 1000 m d'altitude ! Pour connaître le tarif et vous inscrire, vous pouvez consulter toutes les informations directement sur notre page dédiée aux ateliers café.
Comment puis-je vous aider à vous faire connaître ? (je suis fan !)
Merci ! Bien sûr vous pouvez faire goûter nos cafés à votre entourage et partager de bons moments café partagés :) Vous pouvez également vous abonner à nos réseaux sociaux (Facebook et Instagram) et bien sûr poster un avis ***** sur notre page Google en cliquant ici. Merci beaucoup !
Professionnels
Je suis restaurateur. Proposez-vous des offres spécifiques ?
Oui, nous travaillons avec des professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Nous pouvons vous fournir du café « en vrac » à des tarifs professionnels.
Nous pouvons également vous accompagner sur le financement et la maintenance de machines et de moulins. N'hésitez pas à nous contacter pour connaître nos offres sur mesure.
Proposez-vous des formations barista ?
Oui, nous proposons des formations barista pour accompagner les professionnels dans la maîtrise du café de spécialité. En collaboration avec Mikaël Humbert, formateur Barista chez Steam Latte Art et champion de France 2017 en Latte Art, nous offrons la possibilité d’organiser des sessions pratiques sur la réalisation d'expressos parfaits, et la création de préparations lactées et l'entretien des machines et des moulins.
Ces formations peuvent être entièrement prises en charge par l'opérateur de compétences des branches professionnelles des services AKTO, facilitant l'accès à une expertise de qualité pour vos équipes ! ☕️
Proposez-vous un abonnement café pour les entreprises et collectivités ?
Oui, bien sûr ! Nous proposons des abonnements cafés adaptés à une consommation dans vos bureaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez commander notre Box Spécial Pros, qui vous permettra de tester les 3 cafés que nous recommandons pour un café dans un contexte d'entreprise ou collectivité. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations ou pour passer commande !
J'ai une épicerie fine, proposez-vous des tarifs revendeurs ?
Oui, nous proposons des tarifs revendeurs pour les professionnels. N'hésitez pas à nous téléphoner ou à nous contacter directement via notre site ou par email pour discuter des conditions. Nous serons là pour vous conseiller et vous aider à dynamiser vos ventes.
Livrez-vous les professionnels ?
Nous organisons des tournées de livraison régulières dans le Chablais, et parfois même en télécabine si c'est le seul moyen de vous garantir du café frais en plein hiver :)
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur nos options de livraison.