Café de Spécialité : comment le reconnaître ?

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Qu'est-ce que le Café de Spécialité ?

Le café de spécialité se distingue par son excellence et son approche artisanale à chaque étape de sa production. Contrairement aux cafés commerciaux standardisés, le café de spécialité est issu de grains de haute qualité, soigneusement cultivés, récoltés et torréfiés pour révéler toute la richesse et la complexité de leurs arômes.

Vous souhaitez faire le pas et consommer du café de spécialité gourment bio et éthique ?

Nous vous expliquons comment le reconnaître plus simplement !

Petite vidéo sur notre chaîne Youtube en cliquant ici pour vous aider à y voir plus clair.

Voici les trois critères essentiels à prendre en compte pour identifier un café de spécialité :

La provenance

La provenance du café est primordiale, mais comme pour un cépage de vin, ne vous limitez pas au pays d'origine, les pays sont vastes et les terres de café sont différentes.
Chaque pays producteur de café possède une diversité de terroirs, de sols, de façons de cultiver le café et de le produire ; tout cela influence directement le goût final de votre tasse. 

En explorant les cafés issus de régions spécifiques, vous affûterez vos sens et partirez à la découverte de nuances subtiles d'arômes, de corps, d'acidité ou encore de sucrosité. Ainsi, vous pourrez choisir celui qui correspond le mieux à vos préférences ou au moment de la journée. N'oubliez pas : « Le meilleur café est celui que vous aimez ! ».

Un autre élément important est la traçabilité. Lorsqu'un paquet mentionne la région d'origine (par exemple Tolima en Colombie, Araku en Inde, ou Yirgacheffe en Éthiopie), cela garantit que les grains ont été sélectionnés avec soin, non mélangés de manière aléatoire, et torréfiés en fonction de leurs spécificités.

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La date de torréfaction

Le café, bien qu'il ne soit pas périssable, perd ses arômes et sa fraîcheur avec le temps au-delà de 100 jours après torréfaction. La date de torréfaction est donc un indicateur crucial. Un café sans date de torréfaction visible est un signe que le distributeur ne s'engage pas sur une fraîcheur optimale du café.

Les grains de café vert peuvent rester stockés pendant de longues périodes, perdant ainsi une partie de leurs arômes. Cela se ressentira évidemment lors de la dégustation. En revanche, un café de spécialité ne contient que des grains issus de récoltes de l'année en cours et est généralement torréfié de manière artisanale pour préserver toutes ses qualités gustatives.

D'ailleurs, savez-vous pourquoi nos paquets sont tous dotés d'une valve (unidirectionnelle) ? Pour éviter qu'il ne s'évente, qu'il soit protégé de l'oxygène et puisse tout de même dégazer en libérant le CO2 (torréfaction fraîche) ... il gardera ainsi toute sa fraîcheur et se sublimera à l'extraction dans votre tasse ...!

Et pourquoi ne contiennent-ils pas d'aluminium ? Parce que c'est un choix. L'aluminium conserve certes les arômes plus longtemps, mais nous préférons gager sur un emballage responsable et penser que nos consommateurs aimeront tellement leur café qu'il sera dégusté dans les 3 mois après réception !

La note SCA :

Pour être qualifié de "café de spécialité", un café doit être noté au minimum 80/100 par des « goûteurs » formés par la Specialty Coffee Organization (SCA). Ces notes ne sont pas prises à la légère ; elles sont le résultat d'une évaluation rigoureuse des caractéristiques du café, telles que son arôme, son goût, sa texture et son équilibre.

De plus, des compétitions prestigieuses, comme la "Cup of Excellence", mettent en lumière les meilleurs cafés de spécialité du monde entier. Sur notre site et dans nos points de vente, vous ne trouverez que des cafés de spécialité, leur note SCA est affichée sur leurs paquets, vous assurant ainsi un choix éclairé.

 

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Grâce à ces éléments clés, vous êtes désormais bien armé pour choisir un café de spécialité qui correspond à vos goûts, que ce soit pour vous, vos collaborateurs ou vos clients.

N'oubliez pas que le café est un voyage sensoriel ; laissez-vous guider par vos préférences et savourez chaque tasse comme une expérience unique.

Bonne dégustation !

Découvrez nos cafés de spécialité !