L’expresso est-il vraiment plus caféiné ?

Un expresso, c’est petit, intense, concentré. Alors forcément, on l’imagine très caféiné.

Pourtant, un expresso n’est pas forcément plus caféiné qu’un café filtre. C’est même souvent l’inverse lorsque l’on compare la quantité totale de caféine dans une tasse.

La confusion vient du fait qu'on mélange facilement intensité du goût et quantité de caféine.

Un expresso peut être très puissant en bouche tout en contenant moins de caféine qu’un grand café filtre. L’expresso est plus intense, mais pas forcément plus caféiné

Pourquoi un expresso paraît-il aussi « fort » ?

Tout simplement parce qu’il concentre beaucoup de choses dans très peu d’eau. Une petite tasse d’expresso contient généralement quelques dizaines de millilitres de boisson. Le café est donc beaucoup plus concentré qu’un café filtre servi dans une tasse de 200 ou 250 ml.

Le résultat est immédiat : les arômes sont plus présents, la texture plus dense et les sensations plus intenses.

Mais la caféine, elle, ne fonctionne pas comme un bouton « puissance ».

Un café plus intense au goût n’est pas automatiquement un café plus caféiné.

C’est un peu comme comparer un jus très concentré à une boisson plus diluée : le premier donne une impression beaucoup plus forte, mais cela ne signifie pas nécessairement qu’il contient davantage de chaque composé.

Alors, pourquoi un café filtre peut-il contenir plus de caféine ?

C’est là que le volume de la tasse devient important.

Pour préparer un expresso, on utilise une dose de café relativement petite et une quantité d’eau limitée. Pour un café filtre, on utilise généralement davantage de café et beaucoup plus d’eau.

L’eau supplémentaire ne « crée » évidemment pas de caféine. Elle permet simplement d’extraire les composés du café et d'obtenir une boisson beaucoup plus grande.

Résultat : un expresso peut être plus concentré en caféine par millilitre, mais une tasse entière de café filtre peut contenir davantage de caféine au total.

Ce qui compte vraiment pour la caféine

La quantité de caféine dans votre tasse dépend de plusieurs paramètres.

La dose de café utilisée

C’est l’un des premiers éléments à regarder. Plus on utilise de café, plus la quantité potentielle de caféine disponible pour l’extraction est importante.

C’est notamment pour cette raison qu’un grand café filtre peut être plus caféiné qu’un petit expresso : il est préparé avec une quantité de café adaptée à son volume.

Le type de café : arabica ou robusta

Tous les grains de café ne contiennent pas naturellement la même quantité de caféine.

Le robusta est généralement plus riche en caféine que l’arabica. Si vous recherchez un café avec davantage de caractère et de caféine, le choix du grain peut donc avoir son importance.

C’est exactement ce que l’on retrouve dans certains cafés de Montagne Cafés.

Le Café Inde Robusta Bio | FTAK est par exemple un café 100 % robusta, cultivé au Kerala. Il est torréfié pour l’expresso, le moka et la cafetière à piston, avec un profil corsé et intense.

Autre exemple : le Café Lac & Montagne, un blend associant arabica et robusta. Sa torréfaction poussée lui donne un profil franc, court et corsé, pensé notamment pour les amateurs d’expresso à l’italienne.

La torréfaction et la recette

Le café utilisé compte, mais la façon dont il est torréfié et préparé compte également.

Un café destiné à l’expresso est travaillé pour trouver un équilibre entre concentration, texture, extraction et expression aromatique. Deux cafés différents peuvent donc donner deux expressos complètement différents.

Quel café choisir pour un expresso chez Montagne Cafés® ?

Si vous aimez l’expresso, vous n’avez donc pas besoin de chercher « le café le plus caféiné ». Il vaut mieux commencer par définir ce que vous aimez dans votre tasse.

Pour un expresso rond et gourmand : Cornettes de Bise

Le Café Cornettes de Bise [Blend] est une option très accessible pour retrouver un expresso gourmand et équilibré.

Ce blend 100 % arabica développe notamment des notes de caramel et une tasse ronde et onctueuse. Il est torréfié pour l’expresso, mais fonctionne également en moka ou à la piston.

Pour un expresso plus aromatique : Colombie Bio

Mais choisir un café pour l’expresso ne signifie pas forcément rechercher une tasse sombre et corsée.

Le Café Colombie Bio | ANEI en est une bonne illustration. Cet arabica cultivé entre 1 200 et 2 200 mètres présente des notes de canneberge, d’hibiscus, de pomme, de pêche et de miel. Il est également torréfié pour l’expresso.

Le résultat recherché est alors différent : davantage de fraîcheur, de vivacité et de complexité aromatique, plutôt qu'une simple sensation de puissance.

Et pourquoi pas un Éthiopie en expresso ?

Même un café réputé pour sa finesse et ses arômes floraux peut trouver sa place dans une machine expresso.

Le Café Éthiopie Bio | Yirgacheffe de la coopérative Homa est un arabica d’altitude, avec des notes de pomme verte, d’Earl Grey, de miel et de fleurs. Il fait partie des cafés proposés chez Montagne Cafés pour l’expresso, mais aussi pour le V60, la Chemex, l’Aeropress ou la cafetière à piston.

Cela montre bien une chose : une origine n’est pas « faite » pour l’expresso ou pour le filtre. C’est le café, son profil, sa torréfaction et la manière dont on l’extrait qui vont déterminer le résultat en tasse.

Alors, expresso ou filtre pour avoir plus de caféine ?

Si votre seule question est : « Quelle tasse contient le plus de caféine ? », il n’y a pas de réponse valable dans tous les cas.

Mais contrairement à une idée très répandue, l’expresso n’est pas automatiquement plus caféiné.

Sa force vient surtout de sa concentration et de son intensité aromatique. Une grande tasse de filtre peut, elle, apporter davantage de caféine au total.

Et si vous choisissez votre café pour l’expresso, ne vous arrêtez pas non plus à la recherche de puissance. Un café colombien peut donner un expresso vif et fruité. Un blend arabica-robusta peut apporter davantage de corps et de caractère. Un robusta peut accentuer la puissance et la caféine.

FAQ : expresso et caféine

Un expresso est-il plus caféiné qu'un café filtre ?

Pas forcément. Un expresso est plus concentré, mais une tasse de café filtre contient souvent davantage de caféine au total.

Pourquoi l’expresso paraît-il plus fort ?

Parce que les arômes et les composés du café sont concentrés dans un petit volume d’eau. La sensation en bouche est donc beaucoup plus intense.

Quel café choisir pour un expresso corsé ?

Chez Montagne Cafés, le Café Inde Robusta Bio | FTAK ou le Café Lac & Montagne sont particulièrement adaptés aux amateurs de cafés corsés.

Un café arabica peut-il être bon en expresso ?

Bien sûr. L’arabica peut donner des expressos très aromatiques, fruités ou floraux. Le Colombie Bio et l’Éthiopie Yirgacheffe de Montagne Cafés® sont par exemple proposés pour cette méthode.