A qui revient le prix du café que vous achetez ?

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L'industrie du café est complexe, avec de nombreuses étapes entre le producteur et le consommateur final. La répartition du prix d'un café en grains de spécialité, bio et équitable, illustre cette complexité.
Voici une analyse détaillée de la façon dont le prix est distribué tout au long de la chaîne de valeur.

Le producteur

Pour un café biologique et équitable, le producteur reçoit généralement une prime par rapport au café conventionnel. Fairtrade/Max Havelaar a récemment procédé à une révision du prix minimum garanti pour assurer aux caféiculteurs un filet de sécurité adapté : ce prix garanti de l’arabica est passé de 1,40 à 1,80 US/livre avec une prime supplémentaire pour le café biologique. Cependant, dans le secteur du café de spécialité, ce montant peut être bien plus élevé.

Le revenu du producteur doit couvrir :

  • Les coûts de production, incluant le travail, les engrais biologiques, la certification bio et équitable.
  • Les coûts de traitement du café, comme le dépulpage, le lavage et le séchage.
  • Les coûts logistiques, notamment le transport vers les centres de collecte

La part du producteur dans le prix final du café acheté par le consommateur peut varier entre 10% et 15%.

Les coopératives et les exportateurs

Les coopératives jouent souvent un rôle crucial dans la chaîne de valeur du café, surtout dans le cadre du commerce équitable et encore plus pour celles produisant du café de spécialité.

Elles négocient au nom des producteurs des prix de vente plus élevés au vu de la qualité supérieure de leur café et peuvent ainsi se rémunérer et investir dans l’amélioration de qualité de vie des producteurs, de leur formation, de leur accès au financement. Elles s’inscrivent également souvent dans des projets d’agroforesterie comme par exemple la Coopérative Ketiara KOPEPI sur l’Ile de Sumatra dirigée par l’emblématique Rahmah.

Les exportateurs, quant à eux, sont responsables de la logistique nécessaire pour acheminer le café du pays d'origine à l'importateur. Cela inclut le transport, les douanes et d'autres frais administratifs.

La part des coopératives et des exportateurs dans le prix final peut représenter environ 10% à 20%.

L'importateur

Les importateurs sont responsables de l'achat du café vert (non torréfié) et de son acheminement vers le marché de consommation. Ils supportent les coûts de transport maritime, d'assurance, de stockage et de distribution. De plus, ils doivent couvrir les fluctuations des taux de change et parfois prendre en charge les coûts liés à l'amélioration de la qualité du café (sélection, tri, etc.). L'un de nos engagements en tant qu'entreprise à mission a été de faire le choix de travailler avec un importateur certifié BCorp qui nous assure un échange permanent avec les coopératives et le respect des normes liées à l’agriculture biologique et au commerce équitable.

La part de l'importateur dans le prix final peut varier de 10% à 15%.

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Le torréfacteur

Vous le savez si vous avez pris part à un de nos ateliers d’initiation à la torréfaction, le torréfacteur est une étape clé dans la transformation du café. C'est à ce stade que le café vert est torréfié pour développer les arômes qui le caractérisent. Les torréfacteurs artisanaux, en particulier ceux qui se concentrent sur le café de spécialité, investissent dans du matériel de haute qualité et dans des processus précis de contrôle qualité pour garantir le meilleur résultat en tasse.

Le coût de la torréfaction comprend :

Le torréfacteur prélève généralement entre 15% et 25% du prix final du café.

Le détaillant

Les cafés de spécialité sont souvent vendus directement par les torréfacteurs ou par des boutiques spécialisées. Le détaillant peut être le torréfacteur lui-même ou un magasin tiers. Les coûts pour le détaillant incluent la marge commerciale, le loyer, le marketing et la distribution. Retrouvez ici tous les magasins bio, boutiques de proximité, regroupements de producteurs mais également les hôtels et les restaurants qui proposent nos cafés à la vente ou le servent à leurs clients.

La part du détaillant représente souvent entre 20% et 30% du prix final.

Le consommateur

Enfin, celui sur lequel repose toute la chaine humaine liée à sa tasse, le consommateur. Pour un café de spécialité bio et équitable, le prix au kilo peut varier entre 35 et 60 €, selon la qualité, la provenance et le type de torréfaction.

Opter pour du café équitable et bio n'est pas seulement une question de prix, mais aussi d'éthique. Les certifications bio garantissent une culture sans produits chimiques nocifs, préservant ainsi l'environnement et la santé des producteurs. Le commerce équitable assure une rémunération juste pour les producteurs, ce qui est crucial dans un secteur où les prix du marché sont souvent volatils et où les producteurs de café sont parmi les plus vulnérables aux fluctuations économiques mondiales. Les femmes, très nombreuses dans la filière café, sont notamment impactées par ces fluctuations car plus vulnérables face aux conditions de travail. C’est aussi pour cela que nous avons choisi l’excellent café d’exception Café Femenino créé par 464 femmes péruviennes et devenu un label reconnu dans le monde entier comme une garantie de protection du travail des femmes dans le secteur du café.

La répartition du prix d'un café de spécialité bio et équitable montre que chaque acteur de la chaîne de valeur joue un rôle crucial. Bien que le prix final puisse sembler élevé, il reflète un engagement en faveur de pratiques durables et équitables, tout en garantissant une qualité exceptionnelle pour les amateurs de café.

Consommer ce type de café, c'est non seulement apprécier un produit de haute qualité, mais aussi soutenir un modèle économique plus juste et plus respectueux de l'environnement. Consommez en toute conscience !

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