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Lorsque l’on discute café avec un torréfacteur, on peut vite être perdu ! Entre acidité, corps, notes fruitées ou florales, il n’est pas toujours évident de savoir ce que tout cela signifie.

La torréfaction artisanale vise à révéler le meilleur de chaque grain, en respectant son origine et sa qualité. Chaque café est unique, et chaque lot est travaillé avec soin pour offrir des arômes équilibrés, parfois complexes. Comprendre le langage du torréfacteur permet de mieux apprécier les subtilités d’une boisson de haute qualité.

À l’approche des fêtes, vous allez peut-être vouloir faire plaisir à vos proches avec un café de spécialité ou découvrir de nouvelles saveurs pour vous-même. Ce guide vous propose de décoder les termes les plus courants utilisés par les torréfacteurs, pour comprendre ce qu’ils veulent vraiment dire et choisir le café parfait, que ce soit pour offrir ou savourer.

"Acide ou acidulé"
Impression de vivacité en bouche. Sensation légèrement piquante qui rappelle les agrumes.

"Arabica / Robusta"
Espèce Arabica : terroir d’altitude, aromatique, acidité plus marquée.

Espèce Robusta (Canephora) : terroir de plaine et de moyenne montagne, corsé, plus amer, plus de caféine.

"Arômes épicés"
Saveurs rappelant des épices comme la cannelle ou le poivre, naturellement présentes dans certains cafés.

"Arômes grillés ou chocolatés ou caramélisés"
Saveurs issues de la torréfaction, rappelant le pain grillé, le chocolat ou le caramel.

"Belle longueur en bouche"
Le goût persiste après la gorgée, laissant apparaître différentes nuances.

"Café corsé ou à l’italienne"
Café concentré et intense, avec un corps prononcé et faible acidité, souvent servi en expresso.

"Café de spécialité"
Café de haute qualité, traçable, avec un profil aromatique distinct. Une attention particulière est donnée du grain de la cerise à la tasse de café.

"Corps léger / moyen / prononcé"
Sensation en bouche : fluide, équilibrée ou dense selon le café et la torréfaction.

"Croquant ou frais"
Café dynamique en bouche, souvent lié à une acidité vive et une torréfaction claire.

"Fraîchement torréfié"
Le café est à son apogée en arômes, à consommer rapidement pour profiter pleinement de ses saveurs.

"Goût net ou pur"
Café précis, sans défaut, qui exprime clairement ses arômes d’origine.

"Goût sucré ou caramelisé"
Saveurs rappelant le sucre brun ou le caramel, souvent liées à la torréfaction.

"Goût terreux ou boisé"
Goût riche et profond, parfois associé à certaines origines ou profils de torréfaction.

"Grillé ou torréfié"
Arômes issus de la cuisson du grain, plus prononcés dans les torréfactions foncées.

"Honey ou semi-lavé"
Méthode intermédiaire de traitement du grain, légèrement sucré et équilibré entre acidité et douceur.

"Méthode lavée (washed)"
Le grain est débarrassé de sa pulpe avant séchage, donnant un goût net et précis.

"Méthode naturelle (nature ou dry)"
Le grain sèche avec sa pulpe, donnant un café plus sucré et fruité, avec moins d’acidité.

"Moelleux ou velouté"
Café doux et harmonieux, texture agréable, sans amertume excessive.

"Notes de noisette ou amande"
Saveurs rappelant les fruits à coque, souvent liées à une torréfaction moyenne ou foncée.

"Notes florales"
Arômes subtils caractéristiques de certains cafés d’Afrique de l’Est.

"Notes fruitées"
Arômes qui rappellent différents types de fruits, liés à l’origine et au traitement du café.

"Notes subtiles / complexes"
Goûts délicats qui se révèlent progressivement.

"Petits lots"
Torréfaction en quantité limitée pour mieux contrôler la qualité et la constance des arômes.

"Ristretto / lungo"
Ristretto : expresso très court et intense.

Lungo : expresso plus allongé, moins corsé, mais plus ample.

"Rond / moelleux / velouté"
Texture harmonieuse et agréable, café facile à boire, sans agressivité ni amertume excessive.

"Rondeur aromatique"
Harmonie des saveurs, sans excès d’acidité ou d’amertume.

"Soyeux"
Texture agréable et enveloppante, café velouté.

"Torréfaction claire / moyenne / foncée"
Claire : café léger, acidité marquée, arômes d’origine bien présents.
Moyenne : équilibre entre acidité et corps, notes caramélisées ou chocolatées légères.
Foncée : saveurs grillées, corps prononcé, acidité faible.

Si ce lexique aide à mieux comprendre son torréfacteur, il permet aussi d’enrichir sa propre expérience de dégustation. Car mettre des mots sur ce que l’on ressent, c’est déjà affiner son palais. Comme pour le vin, apprendre à reconnaître les nuances, les textures ou les équilibres du café, c’est entrer dans un univers sensoriel plus riche, fait d’émotions, de curiosité et de plaisir.
Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

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